Deze kaas dankt z’n naam aan het dorp Stompetoren in Noord-Holland, waar de koeien grazen en de kaas geproduceerd wordt. De kaas wordt op een unieke manier gerijpt en dat proef je. Niet voor niets behoort deze kaas tot de absolute top van Nederland. Dat blijkt wel uit de vele prijzen in (inter)nationale vakwedstrijden.

Jong

De jonge Stompetoren kaas is circa vier weken oud. Deze kazen zijn nog erg zacht en soepel. Het is daarom van belang dat het rijpingsproces goed in de gaten gehouden wordt. De jonge kaas moet meerdere keren per week op de planken gekeerd worden zodat de kaas mooi zijn ronde vorm behoudt. Hierbij moet de kaas voorzichtig behandeld worden. De kaas geeft een heerlijke geur af bij het aansnijden en smelt haast op de tong.

Jong Belegen

De jong belegen Stompetoren rijpt ongeveer twee maanden voordat deze de optimale smaak heeft ontwikkeld. Tijdens deze weken worden de kazen meerdere keren in de week gekeerd en waar nodig gepoetst. Door het vochtige klimaat in het rijpingspakhuis verliezen de kazen relatief weinig vocht gedurende de rijping. Daardoor blijven de kazen heerlijk zacht & smeuïg van smaak en structuur. Niet voor niets is de jong belegen Stompetoren al eens genomineerd en in de prijzen gevallen bij de Nationale Kaaskeuringen.

Belegen

Stompetoren Belegen is misschien wel de bekendste variant van de Stompetoren soorten. Deze kaas heeft namelijk al eens de titel ‘Lekkerste kaas van Nederland’ gewonnen en heeft hiermee in verschillende landelijke kranten gestaan! De kaas rijpt drie tot vier maanden en is echt een allemansvriend. Stompetoren belegen staat symbool voor sublieme smeuïgheid en een prachtige volle smaak.

Extra Belegen

De Stompetoren Extra Belegen is geschikt voor mensen die van iets meer karakter houden. Deze kazen liggen circa 7-8 maanden te rijpen op de houten planken van het rijpingspakhuis. Gedurende de rijping worden de kazen steeds gekeerd en gepoetst om de glanzende ronde verschijning te behouden. In het begin meerdere malen per week, na verloop van tijd iets minder omdat de kaas dan meer stevigheid krijgt. De kaas heeft een smeuïg pikante smaak en met een beetje geluk treft u al wat zoutpuntjes aan.

Oud

De Stompetoren oud is een snijdbare oude kaas van circa 10-12 maanden oud. De kazen worden gedurende de rijping regelmatig beoordeeld door de kaasmeesters op kwaliteit. Dit gebeurd met een zogeheten kaasboor. Hiermee kan worden beoordeeld of de smaak zich op de juiste wijze ontwikkeld. Dit vergt jarenlange ervaring en smaakprecisie. Deze oude kazen zijn nog goed snijdbaar met de kaasschaaf en hebben een volle pikante smaak. De kaas is heerlijk op de boterham, maar ook uitermate geschikt voor bij de borrel.

Komijnen

De zachte, romige structuur van Stompetoren kaas, aangevuld met de nootachtige smaak van het komijnzaad, zorgt voor een heerlijke smaaksensatie, die alleen maar beter wordt naarmate de kaas ouder wordt. Stompetoren komijn is beschikbaar van jong t/m oud.